HACCP auditoria
Ziurtagirien auditoretzak sei mota daude, lehen faseko auditoretzak, bigarren faseko auditoretzak, zaintza auditoretzak, ziurtagiriak berritzeko auditoriak eta berebaluazioak.Arazo arruntak hauek dira.
Ikuskaritza-planak ez ditu HACCP eskakizunen sorta osoa estaltzen
Lehen faseko auditoretzaren helburua da ikuskatuaren HACCP-n oinarritutako elikagaien segurtasun-sistemaren aurrebaldintzak berrikustea, besteak beste, GMP, SSOP plana, langileen prestakuntza plana, ekipamenduak mantentzeko plana eta HACCP plana, etab. Zenbait auditoreek APPCCren zati batzuk kanpoan utzi dituzte. lehen faseko auditoretzarako auditoretza-planeko eskakizunak.
Ikuskaritza-planeko departamentu-izenak ez datoz bat auditorearen organigramako sail-izenekin
Esate baterako, auditoretza-planeko sail-izenak kalitate-saila eta produkzio-saila dira, eta ikuskatuaren organigramako sail-izenak, berriz, kalitate teknikoko departamentua eta ekoizpen-plangintza-saila;inplikatutako sailetako batzuek ontziratzeko materialaren biltegia, material osagarrien Biltegiak eta produktu bukatuen biltegiak baztertzen dituzte;auditoretza-material batzuen berri eman ondoren, auditoreek ez zuten ikusi ikuskaritza-plana osatu gabe zegoenik.
Dokumentuen berrikuspenaren xehetasunak alde batera utzita
Esaterako, erakunde batzuek HACCP sistema ezarri dute, baina arratoien tranpen kopurua ez da adierazten emandako ur-hodien sare-diagraman, eta ekoizpen-tailerren fluxu-diagrama eta logistika-diagrama ez da ematen, eta falta da. arratoi eta euli kontrolatzeko informazioa, esate baterako, arratoi eta euli kontrola.Prozedurak (planoak), landare-guneko karraskarien kontrol-sarearen diagrama, etab. Ikuskari batzuk sarritan itsu daude xehetasun horiek ikusteko.
Bete gabeko behaketen erregistroak
Ikuskari batzuek "HACCP taldeko kideek tokiko egiaztapena egiten duten ala ez fluxu-diagramaren zuzentasuna eta osotasuna ziurtatzeko" "Produktuaren deskribapena eta prozesu-fluxu-diagrama" zutabean egiaztatzeko baldintza dute, baina ez dute betetzen. behaketaren emaitzak "Observazioaren emaitzak" zutabean.Kontrol-zerrendako "HACCP Plana" zutabean, "HACCP dokumentatutako prozedurak onartu behar dira", baina "Behaketa" zutabean, ez dago dokumentua onartu denik.
Prozesatzeko urratsak falta dira
Esaterako, ikuskatuak emandako laranja laranja kontserbak azukre-uretan emandako HACCP planaren prozesu-fluxu-diagramak "garbiketa eta zuriketa" prozesua barne hartzen du, baina "Arriskuen Azterketa Fitxak" prozesu hori baztertzen du, eta "garbiketa eta zuritzeko" arriskua. ez da aztertzen.Ikuskari batzuek ez zuten aurkitu dokumentazioan eta in situ ikuskaritzan "garbiketa eta zuriketa" prozesua ez zuenik ikusi ikuskatuak.
Bat ez datorren elementuaren deskribapena ez da zehatza
Adibidez, fabrika eremuko aldagela ez dago normalizatuta, tailerra nahastuta dago eta jatorrizko erregistroak osatu gabe daude.Ildo horretan, auditoreak deskribatu beharko ditu lantegi-eremuko aldageletan normalizatuta ez dagoen hesi espezifikoa, tailerra nahasia den, eta jatorrizko erregistro osatugabeak dituzten motak eta elementuak, erakundeak zuzendutako zuzenketa-neurriak har ditzan.
Jarraipen-egiaztapena ez da serioa
Ikuskari batzuek igorritako lehen faseko ez-adostasun-txostenean, "Egin beharreko zuzenketa eta ekintza zuzentzaileak" zutabean, erakundeak "aldatu Tangshui laranja eta Tangshui loquat produktuaren deskribapena, PH eta AW handitu" bete duen arren. balioak, etab. edukiak, baina ez zuen lekuko-materialik eman, eta auditoreak “Jarraipena egiaztatzea” zutabean sinatu eta baieztatu ere egin zuen.
APPCC planaren ebaluazio osatugabea
Ikuskari batzuek ez zuten ebaluatu CCP zehaztea eta HACCP planaren formulazioaren arrazionaltasuna igorritako lehen faseko auditoretza-txostenean.Esate baterako, lehen faseko auditoretza-txostenean, honakoa idatzi zen: "Ikuskaritza taldeak ikuskatu ondoren, zati inperfektuetan izan ezik".Ikuskari batzuek HACCP auditoretza-txosteneko "Auditoretzaren Laburpena eta HACCP Sistemaren Eraginkortasunaren Ebaluazio Iritziak" zutabean idatzi zuten., "Ekintza zuzentzaile egokiak ez hartzea CCP banakako monitorizazioa desbideratzen denean".
Kontraneurri batzuk
2.1 Ikuskariak lehenik eta behin aztertu behar du ikuskatuak dokumentatutako GMP, SSOP, eskakizunak eta HACCP dokumentuek arauaren baldintzak betetzen dituzten ala ez, hala nola HACCP plana, dokumentazioa, prozesuen egiaztapena, CCP puntu bakoitzaren muga kritikoak eta arriskuak kontrola daitezkeen ala ez. .HACCP planak kontrol-puntu kritikoak behar bezala kontrolatzen dituen, jarraipen- eta egiaztapen-neurriak sistemaren dokumentuekin koherenteak diren ala ez berrikustea eta ikuskatuak egindako HACCP dokumentuen kudeaketa modu integralean berrikustea.
2.1.1 Oro har, dokumentu hauek berrikusi behar dira:
2.1.2 Prozesuaren fluxu-diagrama adierazitako CCP eta erlazionatutako parametroekin
2.1.3 HACCP lan-orria, identifikatutako arriskuak, kontrol-neurriak, kontrol-puntu kritikoak, muga kritikoak, jarraipen-prozedurak eta ekintza zuzentzaileak jaso behar dituena;
2.1.4 Baliozkotze lan-zerrenda
2.1.5 Jarraipenaren eta egiaztapenaren emaitzen erregistroak, APPCC planaren arabera
2.1.6 APPCC Planaren Euskarri Agiriak
2.2 Ikuskaritza-taldearen buruak prestatutako auditoretza-planak auditoretza-irizpideen eta APPCC sistemaren esparruan dauden arlo guztiak bildu behar ditu, auditoretza-sailak APPCC eskakizunen xedapen garrantzitsuak estali behar ditu eta auditoretzaren egutegiak bete behar ditu. ziurtagiri-erakundeak zehaztutako denbora-muga betekizunak.Lekuko auditoretza egin aurretik, auditoretza-taldeari ikuskaritzaren profila eta elikagaien higieneari buruzko ezagutza profesional garrantzitsuak aurkeztu behar zaizkio.
2.3 Ikuskaritza-zerrenda prestatzeak auditoretza-planaren baldintzak bete behar ditu.Kontrol-zerrenda osatzerakoan, dagokion HACCP sisteman eta bere aplikazio-irizpideetan eta erakundearen HACCP sistemaren dokumentuetan oinarritu behar da, eta erreparatu berrikusteko moduari.Ikuskariek erakundearen HACCP sistemaren dokumentuak oso-osorik ulertu behar dituzte, erakundearen benetako egoeran oinarritutako kontrol-zerrenda osatu eta laginketa-printzipioak kontuan hartu behar dituzte.Eskuan duen kontrol-zerrendan oinarrituta, auditoreak ikuskaritza-denbora eta auditoretza-prozesuko gako-puntuak jabetu ditzake, eta kontrol-zerrendaren edukia azkar edo alda dezake egoera berriak topatzen dituenean.Ikuskatzaileak ikusten badu auditoretza-planaren eta kontrol-zerrendaren edukia ez dela zehatza, hala nola, auditoretza-irizpideak ez egitea, auditoretza-denboraren antolaketa arrazoigabea, auditoretzaren ideia argiak, laginak hartzeko zehaztu gabeko lagin-kopurua, etab., egiaztapen-zerrenda berrikusi beharko da. denbora.
2.4 Ikuskaritza-gunean, auditoreak produktuaren arrisku-analisi independentea egin behar du, egiaztatutako prozesu-fluxuan eta prozesuaren deskribapenean oinarrituta, eta ikuskatuaren HACCP taldeak ezarritako arriskuen analisiaren lan-orriarekin alderatu behar du, eta biak izan behar dira funtsean. koherentea.Auditoreak epaitu behar du ikuskatuak arrisku potentzialak identifikatu eta ondo kontrolatu dituen, eta arrisku esanguratsuak CCPk kontrolatu dituen.Ikuskatuak HACCP planaren arabera formulatutako CCP jarraipen-plana funtsean eraginkorra dela ziurtatuko du, muga kritikoak zientifikoak eta zentzuzkoak direla eta zuzenketa-prozedurek hainbat egoerari aurre egin diezaieketela.
2.5 Ikuskariek lagin adierazgarri bat hartzen dute auditoretza-erregistroetarako eta lekuan bertan egiaztatzeko.Auditoreak epaitu behar du ikuskatuaren produktuak prozesatzeko prozesua HACCP planean ezarritako prozesu-fluxuaren eta prozesu-eskakizunen arabera egin daitekeen ala ez, CCP puntuko monitorizazioa funtsean eta eraginkortasunez gauzatzen den eta CCP monitorizatzeko langileak. dagokion titulazio-prestakuntza jaso dute eta beren lanpostuetarako eskumena dute.Lana.Ikuskatuak CCPren jarraipen-emaitzak garaiz erregistratu eta bi egunez behin berrikusi ahal izango ditu.Erregistroak funtsean zehatzak, egiazkoak eta fidagarriak izango dira, eta atzera egin daitezke;CCPren jarraipenean aurkitutako desbideratzeei dagozkien neurri zuzentzaileak har daitezke;Aldizkako berrespena eta ebaluazioa behar dira.Lekuko auditoretzak GMP, SSOP eta aurrebaldintza planak funtsean ikuskatuak betetzen dituela baieztatu beharko du eta dagozkion erregistroak gorde behar ditu;Ikuskatuak aurkitutako arazoak eta bezeroen eskakizunak garaiz zuzendu ditzake.Ikuskatuak ezarritako HACCP sistemaren ezarpenak eta funtzionamenduak zehaztutako eskakizunak betetzen dituen ala ez baloratzea osotasunean.
2.6 Ikuskariak ikuskatuak ez-adostasun-txostena itxi izanaren jarraipena egin eta egiaztatu beharko du lehen fasean, eta ez-adostasunaren arrazoien azterketaren zehaztasuna, ekintza zuzentzaileen maila eta zenbaterainokoa den egiaztatu behar du. lekuko materialek baldintzak betetzen dituzte, eta jarraipen-egoeraren egiaztapen-ondorioaren zehaztasuna, etab.
2.7 Ikuskaritza-taldearen buruak igorritako HACCP auditoretza-txostenak zehaztutako baldintzak bete behar ditu, auditoretza-txostenak zehatza eta osoa izan behar du, erabilitako hizkuntza zehatza, ikuskatuaren HACCP sistemaren eraginkortasuna ebaluatu eta auditoretzaren ondorioa. objektiboa eta bidezkoa.
Argitalpenaren ordua: 2023-04-07