Nola kontserbatu azkar izoztutako haragi produktuak udan?

Jakina da haragi-produktuek iraupen luzea dutela izoztutako ingurunean, oro har, urtetan neurtuta, haragi-produktuetako mikroorganismoek funtsean tenperatura baxuko izoztutako ingurune batean ugaltzeari uzten diotelako.Hala ere, benetako faktore batzuek eraginda, ezin da bermatu azkar izoztutako haragi produktuek mikrobioen estandarrak bete behar dituztenik iraupenaren barruan.

Azkar izoztutako haragi-produktuen biltegiratze-aldian mikroorganismoak estandarra gainditzea eragiten duten faktore asko daude, hala nola: lehengaien hasierako mikrobio-edukia altuegia da, ekoizpen-inguruneak eta ekipamenduak ezin du eskaera %100ean bete, ekoizpen-langileen garbitasuna, biltegiratze- eta garraio-prozesua, garraio-garaian tenperatura barne.kontrolatzeko desberdintasunak, etab. Faktore sorta honek zuzenean edo zeharka eragingo dio azkar izoztutako haragi produktuen mikrobio-edukiari, azkar izoztu aurretik.Une honetan, mikroorganismoek muga gainditzen badute edo mugaren goiko mugatik gertu badaude, mikroorganismoek muga gaindituko dute produktua merkatuan sartzean.
Aurreko faktoreak kontuan hartuta, azkar izoztutako haragi produktuak ere korrosioaren aurkako neurriekin babestu behar dira baldintza jakin batzuetan.Lehenik eta behin, lehengaiak probatu eta egiaztatu behar dira.Lehengaien erosketak marka handien fabrikatzaileen produktuak erabiltzeari emango dio lehentasuna, segurtasun mailaren bat izan dezaketenak, baina barne-probak ere beharrezkoak dira.Lehengaiaren bakterio kopurua handiegia bada, produktuaren kalitatean eta produktuaren iraupenean zuzenean eragingo du.

Bigarrena ekoizpen ingurunea eta ekipamendua da.Ingurumena zein ekipoak garbitu eta esterilizatu behar dira lanaren aurretik eta ondoren, produktuak atmosfera garbian daudela ziurtatzeko ekoizpen-prozesuan, garbiketarako ur desinfektatzaileak, lanpara ultramoreak eta ozonoa sortzea barne.gailua, etab.
Haragi betegarria ere badago.Ekoizpen-prozesuan zehar, haragi betegarriak nahastea, biraka edo txikitzea bezalako prozesuetatik igaroko dira.Prozesu honetan, beharrezkoa da mikroorganismoen ugalketa inhibitzea.Tenperatura baxuko funtzionamendua alderdi bat da.Bestalde, kontserbatzaile egokiak gehitu behar dira..Mikroorganismoen hazkuntza asko galarazten du kontserbatzaileen eraginez.Kontserbatzaileak gehitzearen beste efektu garrantzitsu bat produktua garraiatzeko, igarotzeko, etab. prozesuan, baliteke tenperatura ez kontrolatzea, eta berotze eta desizozte fenomenoa gerta daitekeela, produktua hondatzea eraginez.
Goiko alderdiek, batez ere uda beroan eta euri-sasoian, garai honetan klimak erronka handiak eragingo ditu produktuaren kalitatean eta iraupen-bizitzan, eta prebentzio-neurri egokiek produktuak merkatuan denbora luzez iraungo duela bermatu dezakete. .