Taiwaneko txistorra plantxan Taiwanetik dator eta oso maitea da.Taiwango txistorra plantxan gozoagoa da eta bere espezia-zapore berezia du;batik bat txistorraz egina dago, eta jateko orduan plantxan, lurrunetan edo frijitu daiteke.Aisialdirako janaria da edozein unetan egokia.Haragi janaria;Taiwango plantxan erretako saltxitxa tradizionalek txerrikia erabiltzen dute osagai nagusi gisa, baina behi, ardi eta oilaskoa ere onargarriak dira, koipe egokia izan behar dute eta zaporea apur bat alda daiteke. haurrak eta emakumeak kontsumitzaile talde nagusi gisa, kolore fresko eta hezea, zapore kurruskaria eta gozoa, zapore gozoa eta gozoa dela eta. Produktua -18 °C-tik behera mantentzen da biltegiratu eta zirkulatzean, beraz, iraupen luzea du eta erraza da. gorde.Merkataritza guneetan, supermerkatuetan eta jendea mugitzen den lekuetan txistorra makinaz erre eta sal daiteke, edo etxean frijitu eta jan daiteke.Jateko metodoa erraza eta erosoa da.Gaur egun, Taiwaneko txistorra plantxan produzitzeko eta salmenten bultzada herrialde osora hedatzen da, eta garapen-aukera ezin zabala da.
1. Beharrezko ekipamendua
haragi birringailua, irabiagailua, txistorra makina, fumigazio labea, hutsean ontziratzeko makina, izozkailu azkarra, etab.
2. Prozesuaren fluxua
Desizoztu haragi gordina → xehatu → marinatzea → osagaiak eta nahastea → enema → korapiloa, → zintzilik → lehortzea → sukaldaritza → hoztea → izozte azkarra → hutsean ontziratzea → kalitatearen ikuskapena eta ontziratzea → ikuskapen sanitarioa eta hozte
3. Prozesu-puntuak
3.1 Haragi gordina aukeratzea
Hautatu txerri-haragi freskoa (izoztua) epidemiarik gabeko eremuko albaitaritzako osasun-ikuskapena gainditu duena eta txerri-koipe kopuru egoki bat haragi gordina gisa.Txerri haragiaren gantz-eduki txikia denez, gantz-eduki handiko txerri-koipe kopuru egokia gehitzeak produktuaren zaporea, usaina eta samurtasuna hobetu ditzake.
3.2 haragia xehatua
Haragi gordina kuboetan moztu daiteke dado-makina batekin, zeinaren tamaina 6-10 mm karratukoa den.Haragi birringailuarekin ere xehatu daiteke.Haragi birringailuaren sare-plakak 8 mm-ko diametroa izan behar du.Haragia ehotzeko eragiketa baino lehen, beharrezkoa da metalezko bahe-plaka eta pala bat ondo dauden ala ez egiaztatu eta lehengaiaren tenperatura 0 º C-tik -3 º C-ra hozten den, txerri eta gantz xehatu daitezke. koipea hurrenez hurren.
3.3 Ozpinduta
Gehitu gatza, sodio nitritoa, fosfato konposatua eta txerri eta koipeari 20 kg gantz eta izotz-ur proportzioan uniformeki nahasteko, estali ontziaren gainazala plastikozko film geruza batekin, kondentsatutako ura eror ez dadin eta haragi betegarria kutsatzeko, eta gorde ezazu tenperatura baxuko biltegi batean 0-4 °C-tan Marinatu 12 ordu baino gehiagoz.
3.4 Osagaiak eta nahastea
3.4.1 Errezeta: Hartu adibide gisa 100 kg haragi gordina, 100 kg haragi 1 (edo 15 kg txerri gantz, 85 kg 2 haragi), 2,5 kg gatz, 750 g P201 fosfato konposatu, 10 kg azukre zuri , 650 g glutamato monosodio, 80 g iso-VC sodio, 600 g kola kala, 0,5 kg soja proteina isolatu, 120 g txerri olio esentzial, 500 g txistorra espezie, 10 kg patata almidoia, 6 kg arto almidoi eraldatua, kantitate egokia. legamia arroz gorria (100 kolore-balioa), eta 50 kg ur izotz.
3.4.2 Nahasketa: pisatu behar diren osagarriak zehatz-mehatz errezetaren arabera, lehenik eta behin marinatutako haragia nahasgailura bota, 5-10 minutuz nahastu, gatz disolbagarria den proteina guztiz atera haragian eta, ondoren, gehitu gatza, azukrea, monosodioa. glutamatoa, txistorra espeziak, ardo zuria eta beste osagarri batzuk eta izotz-ur kopuru egoki bat guztiz nahasten dira haragi betegarri lodi bat osatzeko.Azkenik, gehitu arto-almidoia, patata-almidoia eta geratzen den izotz-ura, ondo nahastu eta nahastu itsaskorra eta distiratsua izan arte., Nahaste prozesu osoan zehar, haragi betegarriaren tenperatura beti kontrolatu behar da 10 ℃ azpitik.
3.5 Labaketa
Txistorra 26-28 mm-ko diametroa duten txerri eta ardi-zorro naturalez edo 20-24 mm-ko diametroa duten kolagenozko zorroz egina dago.Orokorrean, hobe da 20 mm-ko diametroa duen proteina txistorra erabiltzea 40 g-ko pisu bakarrerako, eta betetzeko luzera 11 cm ingurukoa da.Hobe da 60 g-ko pisu bakarrerako 24 mm-ko diametroa duen proteina txistorra erabiltzea, eta betetzeko luzera 13 cm ingurukoa da.Pisu bereko txistorraren tamaina betetze-kalitatearekin lotuta dago, enema makina hobe da kink hutseko enema makina automatiko bat erabiltzea.
3.6 lotu, zintzilikatu
Korapiloak uniformeak eta irmoak izan behar dira, hesteak berdin jarri behar dira zintzilik daudenean, eta hesteak ez dira elkarren aurka bete behar, distantzia jakin bat mantendu behar da, lehortze leuna eta aireztapena bermatu eta abestean ez dute fenomeno zurian fidatu.
3.7 lehortzea, egostea
Jarri betetako hestebeteak lurrunetan labean lehortzeko eta egosteko, lehortzeko tenperatura: 70 °C, lehortzeko denbora: 20 minutu;lehortu ondoren, egosi daiteke, egosteko tenperatura: 80-82°C, egosteko denbora: 25 minutu.Egosketa amaitu ondoren, lurruna isurtzen da eta giro-tenperaturan hozten da aireztatutako leku batean.
3.8 Aurre-hoztea (hoztea)
Produktuaren tenperatura giro-tenperaturatik gertu dagoenean, sartu berehala aurre-hozte gelan aurre-hozteko.Aurretik hozteko tenperaturak 0-4 ℃ behar ditu, eta txistorra zentroaren tenperatura 10 ℃ baino txikiagoa da.Aurre-hozte-gelako airea behartuta hoztu behar da aire garbiko makina batekin.
3.9 hutsean ontziratzea
Erabili izoztutako hutsean ontziratzeko poltsak, jarri hutseko poltsetan bi geruzatan, 25 geruza bakoitzeko, 50 poltsa bakoitzeko, huts-gradua -0,08Mpa, hutsean denbora 20 segundo baino gehiagokoa, eta zigilatzea leuna eta irmoa da.
3.10 Izozte azkarra
Transferitu hutsean ontziratutako Taiwango txistorra plantxan izozte azkarreko biltegira izozteko.Izozte bizkorreko gelan tenperatura -25 °C-tik beherakoa da 24 orduz, eta, beraz, Taiwango txistorra erretako erdiko tenperatura -18 °C-tik behera jaisten da eta izozte bizkorreko biltegitik irteten da.
3.11 Kalitatearen ikuskapena eta ontziratzea
Ikuskatu Taiwaneko txistorraren kantitatea, pisua, forma, kolorea, zaporea eta beste adierazle batzuk.Ikuskapena gainditu ondoren, produktu kualifikatuak kutxetan sartuko dira.
3.12 Ikuskapen sanitarioa eta hoztea
Indize higienikoaren eskakizunak;bakterioen guztizko kopurua 20.000/g baino txikiagoa da;Escherichia coli taldea, negatiboa;bakterio patogenorik ez.Produktu kualifikatuak -18 ℃-tik beherako hozkailuan hozten dira, eta produktuaren tenperatura -18 ℃-tik behera dago eta biltegiratze epea 6 hilabete ingurukoa da.
Argitalpenaren ordua: 2023-05-20